しばらく更新してませんでしたが、パン焼きは続行してました。１、２回、微調整はしたものの、朝食パンとしてはVol. 9のレシピが完成形です。日本の1斤用を、こちらのMサイズに計算したので、端数が出てましたが、面倒なので丸めました。

基本的にはVol 9と同じ。だんだんと違いが分からなくなってきたので、もう一度、薄力粉を使ってみた。違うのはバターを無塩バターにして、その分、塩を多めに。

強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 330g
薄力粉 (日清バイオレット) 45g
スキムミルク (Shaw's instant nonfat dry milk) 23g
砂糖 大さじ 2 1/2
塩 基本的にはVol 9と同じ。だんだんと違いが分からなくなってきたので、もう一度、薄力粉を使ってみた。違うのはバターを無塩バターにして、その分、塩を多

Vol.9～11は薄力粉、中力粉を使っていたので、今回、全量を強力粉だけにしてやってみた。

強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 375g
スキムミルク (Shaw's instant nonfat dry milk) 23g
砂糖 大さじ 2 1/2
塩 小さじ 1
バター 40g
冷水 255ml
イースト 小さじ 1 1/3

パン焼き器モード：サイズM、Basic Bake、Crust Light、タイマー

記憶で書いているので曖昧だけど、フワフワ感が減ってちょっと重い感じ。もちもちした感じでもあって悪くは無いけど、やっぱり中力粉か薄力粉を混ぜたほうが自分たち好み。

イーストの種類で何かが変わるかの実験です。前まではShaw'sで買ったもの、今回はカメリアのを使います。

レシピは前回通り。

強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 330g
薄力粉 (日清バイオレット) 45g
スキムミルク (Shaw's instant nonfat dry milk) 22.5g
砂糖 大さじ 2 1/2
塩 小さじ 1強 (6g)
バター 40g
冷水 255ml
イースト 小さじ 1 1/3

パン焼き器モード：サイズM、Basic Bake、Crust Light、タイマーで8時間20分

結果

(by Nobu)

お詫び
前回のVol.9で冷水の分量が間違っていました。

誤：225ml　正：255ml

さて、前回は少量だけあった薄力粉を使いました。でも、薄力粉と言うのは普通のアメリカのスーパーでは売ってない(!?)らしいのです。壽屋がなくなるというのもあって、薄力粉を使わないレシピに挑戦してみました。

6時半に帰宅。パンを焼くには4時間掛かるので、慌てて材料を入れてスイッチ・オン！ところが、2時間ほど経ってから時々回る（はずの）ブレード（注：パン焼き器の中に入れる、材料をかき混ぜるための板）の音が変なことに気が付く。シュルシュルシュルー、シュルシュルシュルー、と何か、空回りしているような・・・。しかし、何故だかは分からず、そのまま放置。が、、、

5月2日。

前回で強力粉と中力粉の半々で味が今ひとつだったのを、砂糖を大さじ３、バターもちょっと多めに変更して再挑戦。

強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 187.5g
中力粉 (Stop&Shop - All Purpose) 187.5g
上新粉 45g
砂糖 大さじ 3
塩 小さじ 1
バター 45g
ミルク 300ml（全量を2%ミルクで、40秒電子レンジで暖める）
イースト 小さじ 1 1/2

パン焼き器モード：サイズM、Basic Bake、Crust Light

4月27日夜

強力粉と中力粉を半々にしてみました。

今回の分量

強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 187.5g
中力粉 (Stop&Shop - All Purpose) 187.5g
上新粉 45g
砂糖 大さじ 2
塩 小さじ 1
バター 37.5g
ミルク 300ml（全量を2%ミルクで、40秒電子レンジで暖める）
イースト 小さじ 1 1/2

パン焼き器モード：サイズM、Basic Bake、Crust Light

今回の変更点

前回が上々の出来だったので、今回は全く同じ分量で小麦粉だけ変えてみた。

前回までの小麦粉：日清　カメリヤ チャック付 (強力小麦粉)

今回はアメリカの普通のスーパーで売っているブランドを使用。

今回は僕が焼いたので、記録も僕が・・・。前回は砂糖や塩をグラムで考えていたのだけれども、今回から大さじ、小さじを使うことに。変更したところだけ強調表示です。