コメントに返信
食パン： Vol.13 無塩バター
投稿者：Nobu 投稿日時：2009/05/21（木） 22:38
in
基本的にはVol 9と同じ。だんだんと違いが分からなくなってきたので、もう一度、薄力粉を使ってみた。違うのはバターを無塩バターにして、その分、塩を多めに。
強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 330g
薄力粉 (日清バイオレット) 45g
スキムミルク (Shaw's instant nonfat dry milk) 23g
砂糖 大さじ 2 1/2
塩 基本的にはVol 9と同じ。だんだんと違いが分からなくなってきたので、もう一度、薄力粉を使ってみた。違うのはバターを無塩バターにして、その分、塩を多めに。
強力粉 (King Arthur - Bread Flour) 330g
薄力粉 (日清バイオレット) 45g
スキムミルク (Shaw's instant nonfat dry milk) 23g
砂糖 大さじ 2 1/2
塩 小さじ 1強 (6g)
無塩バター 40g
冷水 255ml
イースト 小さじ 1 1/3
パン焼き器モード：サイズM、Basic Bake、Crust Light、タイマー
出来上がりはたぶん、Vol.9とほぼ同じ。塩加減を調整すれば、バターが無塩かどうかの影響はほとんどないという感じ。このレシピはほぼ完成形で、たぶん、毎日の朝食用にはこれが基本で、わずかなバリエーションを試す程度に落ち着くと思われます。